Allumez le four à 180 °C (th. 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, le sel et la farine, et incorporez peu à peu le lait. Ajoutez le cognac.
Battez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au lait.
Beurrez un grand plat rectangulaire familial et versez-y la pâte. Glissez au four et laissez cuire 45 mn environ : quand on plante le couteau, il doit être sec.
