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Le péché de sainte-eléonore (25ème rencontre)

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Le péché de sainte-eléonore (25ème rencontre)

Ingrédients

Pour le fondant arachide, caramel, cacao

  • 80 g sucre
  • 60 g farine
  • 150 g pâte d'arachide (en épicerie africaine)
  • 75 cl lait
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères de caramel liquide (ou plus)
  • 1 cuillère à soupe rase cacao non sucré

Pour la mousse aux airelles

  • 1 pincée sel
  • 120 g sucre
  • 225 g fromage blanc
  • 5 feuilles Gélatine
  • 225 g mascarpone
  • 300 g airelles
  • 5 blancs d'oeuf battus en neige

Préparation

  1. Première étape : le fondant à l'arachide, au caramel et au cacao.
  2. Mélanger au mixeur :
  3. 150 g de pâte d'arachide
  4. 75 cl de lait
  5. 2 œufs
  6. 2 cuillerées à café de caramel liquide (ou plus).
  7. Ajouter :
  8. 60 g de farine
  9. 80 g de sucre
  10. 1 cuillerée à soupe rase de cacao non sucré
  11. Faire cuire à 180°C (chaleur tournante) (thermostat 6) pendant 15 minutes. Il ne doit pas déssécher.
  12. Deuxième étape : la mousse aux airelles
  13. Mettre 5 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  14. Mélanger au batteur (pour aérer l'ensemble) :
  15. 225 g de mascarpone
  16. 225 g de fromage blanc
  17. 120 g de sucre
  18. une pincée de sel
  19. Incorporer dans cet ordre :
  20. la gélatine ramollie
  21. 300 g d'airelles
  22. 4-5 blancs d'oeufs battus en neige selon leur taille
  23. Verser cette mousse sur le gâteau et faire prendre plusieurs heures au réfrigérateur.
  24. Dernière étape : la décoration en caramel
  25. Huiler légèrement une feuille de papier aluminium.
  26. Préparer un caramel pas trop foncé et l'étaler sur le papier alu.
  27. Une fois refroidi, le couper en morceaux d'environ 5-7 cm de côté.
  28. Au moment de servir, piquer les morceaux à la verticale dans le gâteau de manière à former une sorte de forêt.
  29. Ne pas planter les morceaux dans le gâteau trop à l'avance, car sinon le caramel se ramollit au contact de la mousse.