Le pounti auvergnat
Ingrédients
Farce Gyoza
- Pâte à farce à gyoza toute prête (épicerie asiatique)
épicerie asiatique - 300 g de chair à saucisse
- 50 g d’oignon ciselé
- 100 g de brunoise de blette sautée
- 1 œuf
- Sel
- poivre
Bouillon de bœuf aux pruneaux
- 50 g de carottes
- 50 g d’oignons
- 50 g de céleris
- 50 g de poireaux
- 150 g de pruneaux
- 500 g de parure de bœuf
- 2 L d’eau
- Thym
- Ail
Siphon
- 160 g de pruneaux
- 400 g de crème
Préparation
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FARCE GYOZAMélanger la chair à saucisse avec l‘oignon ciselé, la brunoise de blette sautée et l’œuf. Saler et poivrer et réserver au réfrigérateur.
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BOUILLON DE BŒUF AUX PRUNEAUXCiseler les carottes, oignons, céleris et poireaux. Puis ajouter les pruneaux, les parures de bœuf, le thym et l’ail et les 2 litres d’eau. Cuire ce consommé pendant 1 h 45 et le passer. Le faire réduire afin de le rendre plus corsé en fonction de vos goûts.
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SIPHONMettre les pruneaux hachés et la crème 24 h au réfrigérateur. Mixer le tout et passer au chinois fin. Mettre cet appareil dans un siphon et incorporer deux cartouches.
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Confectionner des ravioles et lescuire 3 minutes à la vapeur à 100 °C. Dans une assiette creuse, mettre les pruneaux, les gyozas et verser le bouillon chaud sur la mousse.