Frottez le gigot de gros sel et de poivre concassé puis réservez-le 2 h à température ambiante.
Rincez le gigot et épongez-le. Versez l’huile dans la cocotte. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces. Ajoutez les gousses d’ail et laissez-les à peine blondir.
Retirez le gigot et les gousses d’ail de la cocotte. Jetez l’huile, lavez la cocotte puis remettez-y le gigot, côté bombé vers le bas, avec l’ail, le laurier, le thym, les clous de girofle et le poivre.
Versez le vin dans une casserole, portez-le à ébullition, puis flambez-le. Ajoutez-le dans la cocotte, couvrez et glissez au four. Allumez le four à 120 °C (th. 4) et laissez cuire le gigot 7 h en le retournant une fois à mi-cuisson.
Récupérez le jus de cuisson à l’aide d’une louche et transvasez-le dans une casserole (attention, cette opération est délicate, le gigot peut se défaire). Eliminez le gras puis laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce couleur caramel brun. Allongez-la avec 1 dl d’eau et laissez reprendre l’ébullition quelques minutes.
