Dans une marmite, salez et ajoutez les topinambours. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 30 mn de cuisson.
Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux.
Ont cuit, ajoutez les pommes de terre dans la marmite et laissez mijoter encore 40 minutes.
égouttez-les en réservant le lait de cuisson. Mixez-les jusqu’à obtenir un mélange bien lisse, en ajoutant du lait de cuisson au fur et à mesure, jusqu’à l’épaisseur souhaitée.
à l’assiette, avec une noisette de crème et quelques copeaux de parmesan.
