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Légumes aïoli et pistou

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Facile ◷ 30 min ♙ 6 personnes
Légumes aïoli et pistou

Ingrédients

  • 1,5 kg de crudités

pour l'aïoli :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 cuillère(s) à caféde moutarde forte
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • jus de citron
  • sel

pour le pistou :

  • 2 gros bouquets de basilic
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de pecorino râpé (ou parmesan)
  • 75 g de pignons
  • sel

Préparation

  1. Coupez-les en petites bouchées ou en lamelles : concombre, chou-fleur, tomates, cœurs d’artichaut, fenouil...
  2. Ajoutez aussi des haricots verts cuits à l’eau salée.
  3. Servez-les avec deux sauces :
  4. Aïoli :fouettez le jaune d’œuf avec 2 pincées de sel, la moutarde forte et la gousse d’ail passée au presse-ail.
  5. Incorporez l’huile d’olive en fouettant, jusqu’à ce que l’aïoli soit ferme.
  6. Ajoutez 1 cuil. à café de jus de citron.
  7. Pistou :mixez les feuilles de 2 gros bouquets de basilic avec l’huile d’olive, la gousse d’ail, le pecorino râpé, les pignons et le sel.