Décortiquer les crevettes en laissant la tête attenante. Presser le citron. Assaisonner d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive. Réserver au frais.
Cuisson des légumes
Eplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux réguliers.
Préparation des artichauts
Tourner les artichauts.
Cuisson des légumes
Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et faire revenir les carottes, l’ail, les échalotes, les artichauts, le fenouil, et le chou-fleur sans coloration.
Cuisson des légumes
Verser le beaumes-de-venise, le bouillon de volaille et les aromates. Assaisonner. Faire cuire le tout à feu vif et à couvert pendant 10 minutes.
Cuisson des légumes
Ajouter les radis, les courgettes, et les champignons. Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes. Laisser refroidir dans la cocotte. Egoutter les légumes en gardant le jus de cuisson.
Préparation du jus
Filtrer le jus de cuisson des légumes et verser-le dans une casserole. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau, puis ajouter-la au jus de cuisson et laisser épaissir quelques minutes sur feu doux. Laisser refroidir.
Préparation du jus
Dans un blender, émulsionner le jus froid avec de l’huile d’olive : mesurer le volume de jus et ajouter en huile d’olive la moitié de ce volume.
Dressage
Disposer-les harmonieusement dans un grand plat en jouant avec les formes et les couleurs. Intercaler les crevettes marinées. Napper les légumes de cette sauce et servir à la louche.
