Lavez les choux. Epluchez les carottes. Préparez la mayonnaise avec le jaune d’œuf et l’huile. Salez, poivrez. Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la à la mayonnaise. A part, coupez l’œuf mollet en petits morceaux. Réservez le tout au frais.
Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les carottes pendant 10 mn, le chou romanesco pendant 5 mn et les bouquets de chou-fleur durant 5 mn. Egouttez.
Servez les légumes tièdes avec la mayonnaise parsemée d’œuf mollet et de cerfeuil.
