Rincez la menthe et effeuillez-la. Rincez tous les légumes. Prélevez les bouquets de brocoli. Coupez le céleri-branche en petits tronçons. Épluchez puis détaillez le céleri-rave, les carottes, les radis et les betteraves. Conservez quelques tranches taillées à la mandoline pour la décoration.
Blanchissez les bouquets de brocoli pendant 5 mn, puis mixez-les avec quelques feuilles de menthe et 1 à 2 cuil. à soupe d’eau chaude pour obtenir un coulis. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive, puis réservez au chaud.
Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée (ou dans un bouillon) pendant 10 mn, puis mettez le tout dans une cocotte et laissez mijoter pendant 5 mn.
Répartissez les légumes dans des assiettes. Ajoutez un peu de coulis de brocoli, arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et de feuilles de menthe. Servez aussitôt.
