Préchauffez votre four à 160°/th. 5-6. Lavez les légumes sans les éplucher et placez-les dans un plat allant au four.
Mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, puis versez sur les légumes, mélangez délicatement. Enfournez-les 40 mn, en les tournant de temps en temps.
Coupez les légumes en 2 dans la longueur. Arrosez du reste d’huile d’olive et du jus de citron. Ajoutez quelques feuilles de cerfeuil. Râpez la racine de raifort sur les légumes. Servez aussitôt.
