Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7. Portez un grand volume d’eau à ébullition.
Écossez les fèves et les petits pois. Rincez les asperges.
Plongez les fèves 5 mn dans l’eau bouillante. Égouttez-les puis épluchez-les.
Recouvrez la lèchefrite du four de papier sulfurisé. Répartissez tous les légumes dessus, versez un filet d’huile. Enfournez pour 10 mn.
Préparez la vinaigrette. Mixez dans un robot les anchois, l’ail pelé, l’œuf et l’huile d’olive.
Sortez les légumes du four, répartissez-les dans un plat puis assaisonnez-les de sauce à l’anchois. Ajoutez le parmesan et les zestes de citron. Dégustez.
