Dans une poêle, faites cuire 30 mn sur feu doux 3 oignons émincés, 2 gousses d’ail et 2 piments doux épépinés et hachés avec 50 cl d’eau.
Écrasez le tout en purée, salez et poivrez.
Coupez 1 petit chou-fleur en quatre. Coupez 1 poivron rouge en quatre et retirez les graines. Coupez 1 fenouil en deux. Émincez 2 carottes pelées en longues tranches de 1 cm d’épaisseur. Coupez 4 tomates anciennes en deux. Passez tous les légumes sous le gril du four (250 °C, th. 89) pendant 10 mn.
Disposez-les dans un plat, nappez-les de purée au piment, ajoutez le jus de 1/2 citron, 10 cl d’huile d’olive, mélangez et filmez. Laissez mariner au frais 3 à 4 h.
Mixez 200 g de pois chiches cuits et égouttés avec 2 c. à soupe de coriandre et 1 c. à soupe de persil.
Étalez du yaourt à la grecque dans deux assiettes. Ajoutez un peu de harissa et dressez les légumes. Parsemez de purée de pois chiches, arrosez d’un filet d’huile d’olive verte et décorez de pousses de capucine.
