Lavez, séchez et coupez les extrémités des courgettes. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe, détaillez-les en tagliatelles.
Epluchez et émincez les oignons en fines rondelles.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes, le thym citron et faites sauter à feu vif 3 mn. Salez, poivrez et réservez.
Rajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez les oignons, la coriandre, salez, poivrez et faites cuire à feu vif 3 à 4 mn. Réservez-les dans un plat. Préparez la sauce rouge : Mixez les tomates, la gousse d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 de tournesol. Salez, poivrez.
Déposez les mozzarellas au centre d’un grand plat et versez la sauce dessus. Déposez les légumes autour, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et déposez au centre de la table.
