Pelez les légumes, rincez-les et égouttez-les. Coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou dans un robot.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Assaisonnez les légumes d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis mélangez-les longuement jusqu’à ce qu’ils soient imprégnés d’huile. Disposez-les en couches régulières dans un plat à four.
Glissez au four et laissez cuire 40 mn : les légumes doivent dorer à la surface mais rester mœlleux.
