Lavez les tomates et le concombre. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, mélanger le riz, le maïs doux, la feta émiettée, le jus de citron, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
Coupez le haut des tomates. Réservez les chapeaux et évidez les tomates.
Coupez les deux extrémités du concombre, puis coupez-le en quatre tronçons égaux. Évidez-les.
Garnissez les tomates et les concombres du mélange à base de maïs doux. Décorez de ciboulette et servez frais.
