Rincez les citrons, épongez-les et râpez leur zeste au-dessus d’un bol. Coupez les citrons en deux et pressez-les : réservez 20 cl de jus, avec le zeste.
Cassez les œufs dans une terrine et battez-les à la fourchette.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez-y le sucre et les œufs battus, puis le mélange zeste et jus. Faites cuire 5 mn sur feu doux en fouettant sans arrêt. Filtrez la préparation au-dessus d’une terrine.
Laissez refroidir en mélangeant souvent. Réservez au réfrigérateur.
