Pour la pâte : dans une terrine, mélangez le sucre, la farine et le sel. Faites un puits, mettez le beurre, les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Travaillez le tout à la main pour obtenir une pâte qui puisse être étendue au rouleau. Garnissez-en le fond d’un moule à tartre.
Pour la crème : mélangez à la spatule le sucre, la poudre d’amande, les œufs et les deux blancs, le beurre ramolli, le zeste râpé et le jus des citrons. Versez sur le fond de pâte crue. Enfournez à 150° (th. 5) pendant 40 min. Pour la garniture : quand le gâteau est cuit, badigeonnez-le avec la gelée de citron. Battez en neige très ferme les blancs d’œufs et ajoutez le sucre petit à petit.
Recouvrez-en le gâteau. Passez à four chaud 10 min . Servez ce dessert froid.
