Lemon curd à l'anglaise

Ingrédients

Préparation

1. Couper le beurre en cubes et réserver.
2. Mélanger au fouet les œufs, le sucre et le jus des citrons avec un fouet pour que cela aère bien la crème sans l'alourdir.
3. Cuire au bain-marie en mélangeant sans interruption pendant 20 min.
4. Retirer du bain-marie et laisser refroidir quelques instants, le dessus doit être encore chaud.
5. Incorporer le beurre et remuer à l'aide d'une spatule.
6. Remplir un pot de confiture et déposer directement sur la crème un film plastique pour éviter la formation d'une peau à la surface.
7. Conserver au frais.