Trier les lentilles et les tremper 6 heures environ. Les égoutter. Mettre les lentilles dans un récipient allant au four. Les recouvrir largement d’eau.
Couvrir et faire cuire au four 40 à 50 minutes à 180°C (th6). Finir sur le feu pendant 40 minutes.
Mettre le vin blanc dans une casserole. Saler, poivrer, ajouter le beurre. Faire chauffer au bain-marie.
Quand les lentilles sont cuites, verser le vin chaud. Faire cuire jusqu’à complète évaporation, 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et le persil et laisser réduire.
Parsemer le gruyère râpé. Faire gratiner à four chaud, 240°C (th 8), 10 minutes. Servir chaud.
