Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 15 mn, puis égouttez-les.
Versez le sucre dans une casserole et ajoutez 3/4 de litre d’eau, les gousses de vanille fendues en deux et le zeste de citron. Portez à ébullition et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Plongez les lentilles dans le sirop et laissez frémir 1 h environ : les lentilles sont confites et enrobées d’un sirop très court et parfumé. Laissez refroidir.
Servez ces lentilles froides, avec yaourt ou fromage blanc.
