Faire revenir l' oignon ciselé dans une grande sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand il est translucides, ajouter les lentilles corail, les tomates concassées et leur jus, le lait de coco, le curry, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Verser les 50 cl de bouillon de légumes, mélanger et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 20 min.
Décortiquer les crevettes. Les faire sauter rapidement au wok, sinon à la poêle, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Servir les lentilles agrémentées des crevettes, de feuilles de coriandre fraîche et d'un petit piment rouge épépiné et émincé (facultatif).
