Mettre les lentilles dans une cocotte minute avec 2 litres d'eau froide salée, l'oignon piqué, la carotte épluchée et coupée en fines rondelles et le bouquet garni.
Laisser cuire 30 minutes.
A la fin de la cuisson, égoutter les lentilles en réservant un bol de jus de cuisson.
Enlever l'oignon et le bouquet garni.
Remettre les lentilles dans la cocotte avec le bol de jus de cuisson (pour que ce ne soit pas trop sec), vérifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement du sel et du poivre, puis ajouter le curry (ou le massalé), la sauce soja, la pomme épluchée et débitée en lamelles, les échalotes émincées et laisser 5 minutes à feu doux.
Avant de servir, ajouter l'huile de noisette.
Proposer à chacun d'arroser son plat de lentilles de vinaigre balsamique.
