Versez un fond d’huile d’olive dans une casserole, faites-y revenir l’oignon et la tomate coupés en dés et l’ail non pelé.
Équeutez et coupez les haricots verts en petits morceaux. Pelez la carotte, le potiron, la courgette et l’ananas et coupez le tout en dés. Réservez quelques dés de potiron et de courgette. Ajoutez les lentilles, les dés de légumes (non réservés) et d’ananas dans la casserole, couvrez le tout d’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition.
A mi-cuisson, ajoutez les dés de légumes réservés. Servez avec du gofio et un peu de fromage de chèvre.
