Préchauffez le four à 180°/th.6. Lavez les tomates, coupez-les en deux ou en quatre. Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d’ail. Râpez le zeste du citron. Placez les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ajoutez l’ail, la moitié du thym, le romarin, ainsi que la moitié du zeste et un filet de jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez 4 c. à soupe d’huile d’olive, mélangez et enfournez 30 mn en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, pelez et dégermez 1 gousse d’ail. Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez de bouillon de légumes, ajoutez l’oignon, le laurier et le reste de thym. Portez à ébullition et faites cuire à frémissements 15 à 20 mn (le liquide doit être absorbé et les lentilles al dente).
Pelez et dégermez la dernière gousse d’ail. Hachez-la finement. Mélangez le yaourt grec avec l’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Pour le pangrattato, faites dorer le pain émietté dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 mn avec un peu de sel et le piment d’Espelette. Ajoutez le reste du zeste de citron. Servez les lentilles avec le yaourt, les tomates rôties, le pangrattato et décorez de basilic ou de persil.
