Préparez les sablés. Tamisez les farines et le bicarbonate de soude. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts pour sabler la pâte. Ajoutez le jaune d’œuf. Amalgamez rapidement. Formez un boudin de 10 cm de diamètre, enveloppez-le de film alimentaire. Réservez au frais pendant 1 h.
Découpez le boudin en 8 palets. Disposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfournez 10 mn à 200 °C/th. 7.
Coupez les fromages en deux à l’horizontale. Posez-les sur les sablés et passez sous le gril 3 mn.
Préparez les lentins. Ôtez la partie terreuse des lentins. Émincez les plus gros. Pelez et émincez l’ail. Dans une poêle, faites revenir l’ail avec l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les lentins. Faites cuire le tout 6 mn à feu moyen. Salez, poivrez.
Disposez deux sablés au sarrasin et des lentins dans chaque assiette. Poivrez, saupoudrez de paprika. Dégustez.
