100 g d'écorces de citron confites (à défaut, d'orange)
100 g d'amandes effilées
50 g de pignons
150 g de chocolat noir
12 cercles à pâtisserie d'environ 8 cm de diamètre
Préparation
Préchauffer le four th. 5 (150 °C). Couper les écorces de citron en petits dés.
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le miel et la crème. Porter le mélange à ébullition et le laisser cuire environ 5 mn pour qu’il atteigne 118 °C. Ajouter les amandes, les pignons et les écorces de citron.
Couvrir la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé. Poser ensuite les cercles, puis garnir chacun d’une généreuse cuillère à soupe du mélange aux fruits secs. En cuisant, le mélange va s’étaler dans les cercles.
Enfourner et faire cuire les florentins 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
Les sortir du four et ôter délicatement les cercles en appuyant sur le florentin avec le dos d’une cuillère.
Les laisser reposer et refroidir sur la tôle pendant 3 h.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Couvrir la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu et laisser refroidir 10 mn au réfrigérateur.
