Dans une terrine assez spacieuse, cassez les oeufs et les mélanger avec le sucre.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger la mixture.
Incorporer le sucre vanillé avec la levure chimique et la noix de coco râpée.
Ajouter la farine peu à peu jusqu'à obtenir une pâte.
Former des petits boudins très fins puis les courber de façon à faire des petites lunes.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et disposer les lunes sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfourner et surveiller la cuisson.
Les biscuits ne doivent absolument pas être trop dorés.
Ils doivent être cuits à point. Une fois sortis du four, rouler les biscuits chaud dans le sucre glace. Puis laisser refroidir et déguster avec un thé à la menthe.
