Portez le mirin et l’ichiban dashi àébullition dans une casserole. Ajoutez la sauce soja hors du feu. Réservez.
En fines lanières et le blanc de poireau en fines rondelles.
Soba dans un litre d’eau bouillante et mélangez pour qu’elles ne collent pas. Laissez cuire 2 mn puis égouttez en réservant l’eau de cuisson. Refroidissez les pâtes sous l’eau courante puis égouttez-les soigneusement.
De poireau dans une casserole avec l’eau de cuisson des nouilles et une pointe de pâte de piment. Portez àébullition et laissez réduire d’un tiers. Laissez refroidir, répartissez dans quatre bols et ajoutez la sauce.
Sur quatre petites nattes de bambou placées dans quatre boîtes laquées, comme au Japon, ou simplement dans un bol. Recouvrez de lanières d’algues et servez avec la sauce et une noisette de wasabi.
Mélangez un peu de wasabi dans le bouillon puis trempez-y les nouilles soba.
