200 g sucre glace (50 g de sucre glace par blanc d'oeuf)
1 sachet sucre vanillé
1 grosse poignée amandes effilées
Préparation
Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre glace dans un récipient pouvant aller au bain-marie.
Mettre ce récipient dans une casserole d'eau chaude et mettre sur le feu (bain-marie).
Monter alors le mélange blancs d'oeuf + sucre glace en neige ferme au fouet électrique avec une pincée de sel, tout en restant sur le bain-marie.
Quand le mélange est bien ferme, lever du feu.
Ajouter alors une grosse poignée d'amandes effilées dans la préparation.
A ce stade là de la préparation, vous pouvez diviser votre préparation et aromatiser à votre goût : cacao, extrait de café, vanille en poudre, extrait de citron etc....
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
A l'aide d'une cuillère à café, faire des petits tas de préparation sur cette plaque.
Mettre au four : le secret des meringues est la cuisson : elle doit se faire à feu très très doux, très longtemps.
Variable selon les fours de chacun !
[Note Marmiton : 100°C est une bonne base de départ ; cuisson de 1 h à 3 h]
Quand les meringues sont sèches et cuites, les sortir du four et laisser sécher.
