Découpez 2 fines tranches de pain. Coupez les croûtes. Aplatissez-les légèrement au rouleau à pâtisserie. Badigeonnez-les de beurre et coupez-les en 5 dans la longueur. Faites-les griller au four 5 mn.
Beurrez 2 plats à œufs, puis cassez 2 œufs dans chacun. Déposez-les au four, dans un bainmarie et faites-les cuire 10 mn (jusqu’à ce que le blanc soit pris).
Pendant ce temps, préparez la crème de champignons : Dans une petite poêle, faites chauffer une noisette de beurre et ajoutez l’échalote. Laissez dorer 1 mn. Ajoutez les champignons et le jus de citron. Versez la crème et portez à ébullition. Laissez cuire 1 à 2 mn, puis ôtez du feu. Mixez, salez. Couvrez et laissez reposer le temps que les œufs finissent de cuire.
Détaillez le jambon en petits morceaux, répartissez-les sur un côté des œufs.
Ajoutez un peu de crème de champignons de l’autre côté. Servez avec le pain grillé et laissez le soin à votre enfant de casser les jaunes et de faire son mélange.
