Prendre 2 belles escalopes, mettre le jambon sur chaque tranche et y déposer l'oeuf dur entier.
Ensuite coudre le tout avec du fil, ramener les ingrédients de façon à les coudre sur toute la largeur puis les faire dorer dans du beurre salé.
Une fois bien dorées, saler et poivrer de chaque côté, les enlever de la sauteuse.
Ajouter la crème fraîche, mélanger et verser enfin les champignons.
Avant de servir sur les assiettes ou sur un plat, on tranche les paupiettes au niveau du fil qui a été cousu sur le dessus sur toute la largeur de la paupiette.
Quand on les coupe, on doit voir le blanc de l'oeuf, son jaune, la couleur rose du jambon et celle de la viande dorée.
