Lavez, séchez et ciselez aussi finement que possible la ciboulette, le cerfeuil et l’estragon.
Fouettez le fromage frais au batteur électrique, ajoutez les herbes ciselées et quelques gouttes de jus de câpres, mélangez.
Poivrez, couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.
Passez les radis sous l’eau froide pour ôter la terre et plongez-les 15 mn dans un saladier d’eau froide dans lequel vous aurez mis quelques glaçons. Les fanes garderont leur fraîcheur et leur couleur vert tendre.
Faites griller le pain de seigle et réduisez-le en miettes dans un blender.
Mettez la «terre» ainsi obtenue dans un petit pot, plantez les radis afin de laisser sortir leurs fanes, puis servez avec le fromage aux herbes. Servez à l’apéritif.
