500 g de pruneaux secs réhydratés à l'eau ou au thé puis écrasés ou 500 g de compote (pomme ou poire et cannelle)
300 g de farine
50 g de sucre
150 g de beurre
2 jaunes d'œufs
environ 50 m litre d'eau
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le sel et le beurre.
Ajouter un jaune d’œuf et pétrir avec l’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.
Laisser reposer environ 1 heure au frais.
Abaisser la pâte sur un plan fariné et y découper des disques d’une dizaine de centimètres de diamètre.
Déposer 1 cuillerée à soupe de compote d’un côté, puis refermer le chausson en humectant les bords avec de l’eau (bien presser les bords).
Faire des petits trous et badigeonner au pinceau de jaune d’œuf.
Poser les rissoles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner 30 minutes.
Cette recette traditionnelle du Sud de la France a été revisitée par Nathalie Négro, diététicienne et responsable du centre nutritionnel des Thermes de Brides les Bains.
