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Levain naturel
Très facile ◷ 48h ♙ 4
Ingrédients
- 20 g sucre
- 300 g farine type 55
- 350 ml eau
- 50 g farine complète
Préparation
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Mélanger 50 ml d'eau tiède avec la farine complète.
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Laisser fermenter 24 h sous un torchon, à température ambiante.
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Le lendemain, mélanger 100 ml d'eau avec 100 g de farine, et le sucre.
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Ajouter à la préparation, et laisser de nouveau fermenter 24 h.
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Ajouter ensuite 200 g de farine et 200 ml d'eau. Laisser fermenter 12 h à température ambiante.
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Le levain est prêt à être utilisé. Il se garde 8 jours au frigo.
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Au delà, le rafraichir avec 200 g de farine et 200 ml d'eau.
