Faites cuire les pommes de terre 10 mn dans une casserole d’eau bouillante. Puis égouttez-les et réservez. Préchauffez le four à 210°/th.7. Lavez et émincez finement le fenouil. Pelez et ciselez les échalotes et l’ail. Tranchez les citrons en rondelles. Puis mettez le tout dans un saladier, salez et poivrez au moulin, ajoutez les graines de fenouil et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Rincez le lieu, essuyez-le avec un papier absorbant, puis garnissez l’intérieur avec la moitié de la préparation réservée. Déposez ensuite votre poisson sur une grande feuille de papier de cuisson, puis ajoutez les pommes de terre autour et sur le poisson le reste des citrons et du fenouil. Arrosez de vin blanc, d’un filet d’huile d’olive et fermez la papillote avec une seconde feuille de papier sulfurisé. Enfournez 25 mn, mais le temps de cuisson du poisson peut varier selon le poids de celui-ci.
Quand le poisson est cuit, ouvrez la papillote, puis versez le pastis et flambez-le. Ajoutez pour terminer l’aneth.
