Travaillez le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il ait pris l'aspect d'une pommade. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez l'intérieur pour récupérer les grains noirs, que vous incorporerez au beurre. Conservez la gousse.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive 4 feuilles d'aluminium ou de papier sulfurisé sur laquelle vous déposerez le filet de lieu, tartiné de beurre à la vanille, poivrez. Refermez hermétiquement. Placez les papillotes sur une plaque et enfournez pendant 12 à 15 min.
Pendant ce temps, faites infuser 10 min, à feu doux, la gousse de vanille dans la crème liquide légèrement salée et poivrée.
Ouvrez les papillotes et servez les filets accompagnés de la crème vanillée et d'un riz basmati à la cardamome, par exemple.
