800 g de pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
140 g de beurre demi-sel
1/4 l de lait entier
100 g de laitue de mer
2échalotes taillées finement
Préparation
Epluchez les pommes de terre.
Mettez-les à cuire dans une casserole, couvrez d’eau, salez au gros sel et portez à ébullition, en comptant 30 mn à partir du premier bouillon, elles doivent être bien cuites pour les réduire en purée.
Préchauffez le four sur th. 5-6/160°.
Egouttez les pommes de terre et mettez-les à nouveau dans une casserole, commencez à les écraser. Ajoutez 100 g de beurre demi-sel, le lait, tout en mélangeant à l’aide d’une fourchette. Lorsque les pommes de terre sont réduites en purée, ajoutez 50 g de laitue de mer hachée et les échalotes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Déposez les morceaux de lieu noir dans un plat à gratin, assaisonnez de sel et poivre. Recouvrez de la laitue de mer restante et de 40 g de beurre découpé en noisettes.
Faites cuire au four 10 mn environ.
Répartissez la purée aux algues dans 4 assiettes chaudes et disposez par-dessus un morceau de lieu noir. Arrosez avec le jus de cuisson, poivrez et servez aussitôt.
