Lieu noir à la diable

Ingrédients

Préparation

1. Faire cuire les tomates dans de l'eau bouillante et enlever la peau.
2. Hacher finement les échalotes, l'ail et l'oignon.
3. Cuire les filets dans une poêle avec un peu de beurre environ 10 min.
4. Réserver au chaud.
5. Déglacer la poêle avec 5 cl de vin, puis ajouter l'ail, l'oignon et 2/3 des échalotes. Faire revenir 2 mn puis ajouter les tomates broyées.
6. Laisser mijoter 5 min en rajoutant un peu de vin si besoin.
7. Mettre la crème, le piment et le reste du vin.
8. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
9. Napper les filets du jus de citron mélangé au reste des échalotes.
10. Rajouter à la sauce le persil et l'estragon hachés.
11. Napper le poisson de la sauce et servir.