Rincez l’épeautre. Faites-le cuire pendant 45 mn, puis rafraîchissez-le sous un filet d’eau froide.
Mettez l’épeautre dans un plat creux, recouvrez-le de 2,5 fois son volume d’eau salée et enfournez-le 25 mn à 200 °C (th. 6-7).
Plongez les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 4 mn.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire 3 mn les pavés de lieu. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 mn encore. Salez et poivrez. Ajoutez les asperges et les noisettes, puis enfournez le tout 5 mn à 200 °C (th. 6-7).
Dressez les pavés de lieu et le pilaf d’épeautre dans des assiettes, accompagnés des asperges et des noisettes. Servez aussitôt.
