- Eplucher les gousses d’ail, les échalotes, l’oignon et découper les carottes en rondelles. Tapisser le fond d’une cocotte de ces ingrédients.
- Saler, poivrer, saupoudrer de thym et envelopper le lièvre de bardes de lard. Le déposer dans la cocotte et verser le vin rouge. Ajouter le vinaigre et le bouquet garni.
- Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 6 heures (Th 6/7).
- Sortir le lièvre et enlever l’ail et les échalotes de la sauce. Filtrer la sauce au chinois et la dégraisser.
- Hacher fin le foie et le cœur du lièvre, ainsi que le reste d’ail et d’échalote. Les verser dans la sauce et laisser cuire encore à feu doux 1H. Filtrer la sauce. Ajouter le sang et le cognac.
- Enlever les bardes du lièvre et le découper en morceau. Le mettre dans la sauce avec l’ail et l’échalote, et le réchauffer sans faire bouillir.
