Versez dans une casserole le vin rouge, l’eau, le sucre, la cannelle, les pruneaux, le laurier, les anis étoilés et l’orange. Laissez cuire doucement 1 h 30.
Enlevez la cannelle, le laurier, l’orange et les étoiles d’anis et mixez le vin filtré avec un blender. Salez légèrement et réservez.
Faites revenir les oignons dans 40 g de beurre à feu doux pour réaliser une compote. Salez et poivrez, réservez.
Faites cuire les œufs de caille au plat avec 20 g de beurre, salez et réservez.
Salez et poivrez la lingue bleue et disposez-la dans un plat, arrosez avec l’huile de pépin de raisin et faites cuire à 180°, 8 mn environ.
Enlevez la peau, servez le poisson avec le jus, la compotée d’oignons et les œufs de caille.
