Linguine à la poutargue et persil

Ingrédients

Préparation

1. Portez à ébullition 2 l d’eau salée.
2. Ôtez la cire de la poutargue et coupez-la en tranches fines, rincez la gousse d’ail et ciselez finement le persil.
3. Hachez la moitié des tranches de poutargue et faites-les revenir quelques minutes dans 3 cuil. à soupe d’huile d’olive avec un peu de persil, la moitié de la gousse d’ail hachée et le 1/2 piment écrasé (facultatif).
4. Ajoutez ensuite quelques feuilles de persil et un peu de bouillon de poisson.
5. Faites cuire les linguine al dente 9 mn dans l’eau bouillante salée, égouttez-les. Ajoutez-les dans la poêle avec la préparation et mélangez bien à feu vif pendant quelques minutes. Salez si besoin.
6. Servez bien chaud avec le reste de la poutargue et un filet d’huile d’olive.