Mélanger les produits secs ensemble, monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule et mélanger délicatement les 2 appareils. Plaquer, parsemer dessus de noisettes concassées et cuire à 200°C puis à 180°C.
Préparation du crémeux chocolat
Faire chauffer la crème, ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat, continué avec le praliné. Dès que le mélange est lisse et a atteint 35°C mélanger avec la crème montée mousseuse.
Préparation du praliné feuilletine
Fondre le chocolat au lait et ajouter le praliné, continuer avec le pailleté. Etaler à 3 mn, laisser prendre et tailler de la forme choisie.
Préparation du glaçage cacao
Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter le cacao, puis la gélatine et finir avec la crème tiède. Passer au chinois et réserver au froid
Montage et dressage
Dans un moule rectangulaire, déposé au fond le biscuit noisette recouvert de feuillantine. Ajouter le crémeux chocolat puis lisser à hauteur. Congeler. Une fois bien pris, décercler puis glacer les lingots avec le glaçage.
