Rincez les feuilles de chou, détachez-les des tiges et séchez-les dans un torchon propre.
Toastez 50 g de graines de courge quelques minutes dans une poêle à sec, jusqu’à ce qu’elles éclatent sans brûler. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le chou, les amandes, la gousse d’ail épluchée et dégermée, le jus de citron, la levure et le sel.
Mixez jusqu’à la texture souhaitée, puis ajoutez les huiles petit à petit tout en mixant. Augmentez les quantités d’huile si le résultat est trop sec. Versez dans un bocal.
Faites cuire les linguine al dente.
Mélangez les linguine avec environ la moitié du pot de pesto et servez immédiatement, en ajoutant quelques graines de courge. Conservez le pesto restant, en ajoutant un peu d’huile après chaque utilisation.
