Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en respectant la règle des 1 110 – soit 1 l d’eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel. Réservez 15 cl d’eau de cuisson, puis égouttez.
Huilez les pâtes dans de l’huile d’olive, et réservez. Dans une sauteuse, mettez l’eau de cuisson, le beurre, le jus du citron pressé, le parmesan, de la poutargue râpée et en copeaux. Mélangez harmonieusement et ajoutez les linguine.
Dressez à l’aide d’une louche et d’un diapason, en formant un joli nid de pâtes que vous disposerez dans la longueur. Poivrez, salez et râpez de la poutargue.
Ajoutez des copeaux de poutargue pour plus de gourmandise, et décorez avec quelques feuilles de cerfeuil.
