Nettoyez les palourdes en les plongeant dans un grand saladier d’eau froide additionnée de gros sel pendant 1 h jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable.
Coupez les cœurs d’artichaut en tranches fines, dans le sens de la hauteur. Dans une assiette creuse, déposez la farine de riz et roulez les cœurs d’artichaut dedans.
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande cocotte à 160 °C, jusqu’à ce que de petites bulles remontent à la surface.
Faites cuire les artichauts pendant 3 mn. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez et réservez.
Chauffez l’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et les palourdes dans une poêle. Laissez cuire 1 à 2 mn à feu moyen, jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Retirez-les de la poêle et réservez. Conservez le jus de cuisson dans la poêle.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée de gros sel. Retirez-les 2 mn avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet, puis déposez-les dans la poêle avec le jus de cuisson des palourdes. Ajoutez 1 louche d’eau de cuisson des pâtes et laissez cuire. Lorsque le liquide s’évapore, ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez bien. Ajoutez ensuite les palourdes.
Dressez les pâtes aux palourdes dans un plat et parsemez de persil. Râpez la poutargue très finement sur le dessus, puis disposez les artichauts frits. Servez.
