Avant tout, mettre un grand volume d’eau à bouillir avec du gros sel. Petit moyen mnémotechnique magique pour réussir à tous les coups le dosage des pâtes et leur cuisson : 1 personne = 1 litre d’eau = 10 g de sel = 100 g de pâtes.
Crevettes
Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et le poivron, coupés grossièrement, dans de l’huile d’olive. Faire revenir les crevettes quelques minutes et arroser de vin blanc (penser à garder quelques crevettes pour la présentation). Verser ensuite la sauce tomate et saler. Ajouter le persil et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Linguines
Mettre les pâtes à cuire pendant 6 à 7 minutes. Ajouter ensuite la sauce à l’encre de seiche à la préparation et laisser cuire encore quelques minutes. Verser les pâtes encore bien « al dente ». Maintenant, la technique consiste à finir leur cuisson dans la sauce (voir astuce).
Linguines
Dressage À l’aide d’une louche et d’une pince à spaghetti, dresser les pâtes dans l’assiette en créant un nid d’oiseau. Ajouter les crevettes, un peu de persil et des poivrons frais. Buon appetito !
