Faites bouillir 10 cl d’eau avec 20 g de sucre, laissez-y infuser les branches de tagète 5 mn, puis filtrez. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, 10 cl d’eau d’eau chaude. Mélangez et réservez 2 h au frais.
Dénoyautez les litchis. Pochez-les dans un sirop réalisé avec 50 cl d’eau et 200 g de sucre portés à ébullition. Laissez frémir le tout dans le sirop 5 mn. Ôtez les fruits et faites réduire le sirop 15 mn avant de le reverser sur les litchis. Réservez au réfrigérateur.
Prélevez les suprêmes de 1 mandarine, prélevez les zestes de la seconde.
Dans quatre petits bols, répartissez les litchis avec un peu de sirop, ajoutez les suprêmes et les zestes de mandarine, puis des morceaux de gelée de tagète. Dégustez aussitôt.
