20 g d'herbes fraîches (persil, coriandre ciboulette menthe)
1/2 citron jaune
100 g de mayonnaise
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel, piment d'espelette
8 pains au lait
salade verte
tranches de citron
Préparation
Faites cuire 2 homards de 500 g à l’eau bouillante salée, pendant 15 mn. Décortiquez-les en ne gardant que la chair. Émincez-la finement, en gardant quelques morceaux entiers.
Placez la chair dans un saladier, ajoutez 125 g de fenouil émincé, 30 g d’oignon blanc émincé, 20 g d’herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette, menthe) ciselées, le zeste et jus de 1/2 citron jaune, 100 g de mayonnaise, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette.
Fendez le dessus de 8 pains au lait (sans les couper complètement en deux), faites-les snacker dans un peu d’huile à la poêle, puis garnissez avec un peu de salade verte et la farce de homard.
Servez avec des tranches de citron et des rince-doigts.
