Trempez un torchon de cuisine propre dans le vin rouge. Posez-le à plat sur un plan de travail et répartissez le sel sur le torchon en laissant 2 cm de marge de chaque côté. Disposez le filet de bœuf sur le sel et roulez le torchon bien serré autour de la viande, puis ficelez le tout.
Prenez l’ensemble du filet enveloppé dans le torchon et placez-le directement sur les braises. Laissez cuire pendant 4 mn sur chaque face pour que la cuisson soit homogène.
Retirez le filet de bœuf des braises et ouvrez à l’aide de ciseaux ou d’un couteau: le sel aura créé une croûte avec le torchon. Laissez reposer 8 mn.
Coupez de belles tranches d’environ 2,5 cm de largueur dans le filet à l’aide d’un couteau bien aiguisé, poivrez au moulin et servez la viande chaude.
